Granatapfel-Kokos-"Salat"

Schmeckt als Frühstück, Nachspeise oder einfach so.
Ich bin total angeschlagen und brauche eine Ladung Vitamine - aber ohne grossen Aufwand und dennoch lecker!

Ihr braucht:

• 1 Granatapfel
• 2El Kokosöl
• Kokosflocken
• Chiasamen

 Die Granatapfelkerne aus der Schale lösen (ich trage dazu Handschuhe - damit die Haut und die Nägel sich nicht gelb verfärben). Das Kokosöl schmelzen und wenig Kokosflocken unterrühren und unter die Kerne mischen. Chiasamen und einige Kokosflocken draufgeben.

Selbstgemachte, vegane Mandelschokolade!

Mandel-Schokolade

Ihr braucht für eine Tafel:

• 25g Kakaobutter
• 25g Mandelmus (ich habe das braune, ungeschälte verwendet)
• 15g Agavendicksaft oder eine andere Fruchtsüsse
• etwas Vanille oder ein Päckchen Vanilliezucker
• 5g Kakaopulver
• Mandeln, ganz

Ausserdem eine Silikonform für Schokoladetafeln (meine ist von Tchibo) und nach Möglichkeit einen Schmelzeinsatz fürs Wasserbad. Ihr könnt mit der Mischung natürlich auch Pralinenförmchen füllen.

Die Kakaobutter schmelzen (für Schokolade in Rohkostqualität braucht ihr einfach etwas mehr Geduld), Mandelmus und Agavendicksaft dazugeben und gut umrühren.

Zum Schluss die Vanille und das Kakaopulver unterrühren.
Die Tafelform mit Mandeln füllen

und danach die Schokomasse darübergiessen. Durch leichtes Klopfen auf eine Arbeitsunterlage verhindert ihr Luftblasen. Danach am besten auf einer Unterlage wie einem Kückenbrett für mind. 1h in den Kühlschrank stellen.

Alternativ könnt ihr auch komplett weisse Schokolade machen, indem ihr weisses Mandelmus verwendet und das Kakaopulver weglasst. Natürlich könnt ihr auch diverse andere Nüsse oder z.B. Cranberries, gefriergetrocknetes Obst oder Rosinen verwenden! Mit Cashewmus schmeckt die Schokolade auch super.

Meine hätte sich zugegebenermasser noch etwas besser aus der Form lösen lassen, wenn ich sie etwas länger hätte auskühlen lassen... *ungeduldig*

Die Schokolade ist im Kühlschrank einige Zeit haltbar.

Veganes Erdbeer-Salatdressing

Herbstsalat mit Frühlingsdressing

Ihr braucht:

• 50 ml Balsamico
• 50 ml Olivenöl
• 5-7 tiefgekühlte Erdbeeren
• 15 ml Agavendicksaft
• 1 Prise Salz
• ordentlich Pfeffer

Alle Zutaten in den Mixer geben und zu einer cremigen Sauce pürieren.
Geht schnell, sieht schön aus und ist absolut lecker!

Am besten passen dazu Mischungen mit Feldsalat oder Ruccola.
Achtet bei Lebensmitteln wie Essig, Wein, Säften etc. darauf, dass sie nicht mit tierischen Produkten wie Eiweiss oder Gelatine geschönt wurden. Dies findet ihr leider nur über den Hersteller mit einer Produktanfrage heraus.

Vegane Orangen-Zimtsterne

Vegane Orangen-Zimtsterne

Weil ich mich letztes Jahr in der Adventszeit fast nur von denen ernährt habe: hier das Rezept! :-D

Für den Teig:

• 150g Puderzucker 
• 2 EL Zimt 
• 7 EL Orangensaft (frisch gepresst - gestrichene Esslöffel) 
• 1 EL Zitronensaft 
• 150g gemahlene Mandeln
• 200g gemahlene Haselnüsse 
• abgeriebene Schale einer Orange

Für den Guss:

• Puderzucker
• etwas Orangensaft
• 1 TL Zimt
• etwas abgeriebene Orangenschale

Teigzutaten vermischen (ein bisschen von der Orangenschale und vom Saft für den Guss zur Seite legen), zwischen 2 Stück Plastikfolie ausrollen, Sterne ausstechen und mindestens 4h oder am besten über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Dann für 3-5 Minuten bei 220°C backen (dabeibeiben! Die Ecken sollten nur leicht braun werden!)
Aus den restlichen Zutaten einen zähflüssigen Guss mischen, abgekühlte Sternchen damit bestreichen und trocknen lassen. Am besten bekommt ihr den Guss mit einem Holzspiesschen in die Spitzen der Sterne - oder ihr tunkt sie jeweils zur Hälfte in die Zuckermasse.

Wenn ihr etwas mehr Zimt in den Teig gebt und den Guss dafür ohne macht, hat er etwas weniger Geschmack, dafür aber eine tolle Farbe:

Gefüllte Teigtaschen

Gefüllte Blätterteigtäschchen, hier mit Brokkoli-Kartoffel-Spinatfüllung

Ihr braucht:

• 1 Blätterteig, rechteckig (sind meist vegan)
• 50g Brokkoli
• 30g Tiefkühlspinat, gehackt
• 1 kleine Kartoffel
• Kräutersalz
• Sojasahne
• Wasser
• Mohn

Das Gemüse kleinschneiden, in etwas Salzwasser weich kochen und danach mit dem Pürierstab zerkleinern.
Backofen auf 190°C vorheizen.
Den Teig aufrollen und in 12 rechtecke schneiden. Die Ränder der Stücke mit Wasser bestreichen, wenig Füllung auf den Teig geben und verschliessen. Durch das Wasser hält der Teig zusammen.
Die Täschchen mit Sojasahne bepinseln und mit Mohn bestreuen.
Für ca. 12-15 Minuten backen - bis sie schön braun sind.
Die Zeit ist eine Richtzeit und hängt stark von eurem Backofen ab.

Hier noch einige andere Ideen:

 Hier mit Tomatensauce und Wilmersburger gefüllt - Zusammen mit Salat, Mais, Kürbissuppe und gebratenem Tofu!

 Mit Spinat gefüllt.

Etwas grössere (6 Stück pro Teig) mit blanchiertem Brokkoli.
Ich verwende für die Formen einen Täschler. Ähnliche Hilfsmittel findet ihr auch ausserhalb der Schweiz! Natürlich könnt ihr füllen mit was ihr möchtet. Schmeckt auch süss (Blätterteig gefüllt mit Obst, Schokolade, Marmelade...) oder mit Pizzateig ganz toll!


Nachtrag: Reste-Kissen
Hier sind verarbeitet:

• 1 rechteckiger Blätterteig
• 1/2 Zucchini in Stücken
• ca. 100g Tofu in Würfeln
• Salz, Pfeffer
• Sojasauce
• Sojasahne (oder eine andere Pflanzensahne)
• Öl

Backofen auf 190°C vorheizen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini und Tofu anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Sojasauce ablöschen und vom Herd nehmen. Etwas Sojasahne einrühren und zur Seite stellen.

Den Blätterteig in sechs gleich grosse Stücke schneiden und die Füllung in die Mitte der Teigstücke geben. Dann alle vier Ecken eines Teigstücks über der Füllung zusammenklappen. Die so entstandenen Kanten gut zusammendrücken. Mit Sojasahne bepinseln und für 10-15 Minuten backen.